Budín de coco y pasas de uva

Ingredientes

250 g de harina común
2 cucharaditas de polvo para hornear
75 g de manteca "pomada"
2 huevos
azúcar, un poquito menos de una taza
esencia de vainilla y/o ralladura de cáscara de limón o naranja
soda, un chorrito
leche c/n
coco rallado, a gusto
pasas de uva, a gusto

Y no olvidarse el ingrediente más importante: pizcas y cucharadas de Amor a troche y moche!

Batir enérgicamente la manteca blanda con el azúcar (para que el azúcar se disuelva bien).
Agregarle los huevos (si te hubieran sobrado claras de alguna otra preparación, como me ocurrió a mí, ésta es la oportunidad para usarlas también).
Sumarle la esencia y/o la ralladura y seguir batiendo.
Mezclarle el coco rallado, aquí la preparación se irá poniendo menos líquida. Agregar de a poco harina con el polvo de hornear ya mezclado. Cuando la mezcla empieza a ofrecer resistencia, echarle un chorro de soda y seguir sumando harina. Terminar de batir con un poco de leche. Agregarle las pasas. Debe quedar una masa chiclosa, tipo pegote, así que no hay que agregar mucha leche.
Colocar en moldes de budín de aluminio enmantecados y enharinados (salen dos). O en cualquier molde que tengas a mano, bah! Si tenés ganas le podés agregar rodajas de manzana encima, rociadas con un poco de azúcar y canela y unos trocitos pequeñitos de manteca arriba. Quedará una costrita crocante y riquísima cuando se cocine.
Llevar a horno moderado (180 grados). Introducir un palillo de madera o cuchillo para saber si está cocinado adentro. Debe salir bien seco.
¡Buen provecho!